Polyphenole

Polyphenole sind die wohl bekannteste Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe, die mehr als 10.000 verschiedene Substanzen umfasst. Sie dienen der Pflanze primär als UV-Schutz und der Anziehung von potenziellen Bestäubern, weshalb sie vorzugsweise in den Randschichten von Obst und Gemüse zu finden sind. Aufgrund ihrer chemischen Struktur besitzen die Polyphenole eine große Bedeutung als natürliche Antioxidantien, welche freie Radikale neutralisieren können.

Früchte mit einem besonders hohen Gehalt an Polyphenolen sind beispielsweise die Cranberry, die Heidelbeere, der Granatapfel und die Açai-Beere.