Winterlicher Salat mit Kürbis, Kartoffeln und Roter Bete
Dieser herzhafte Wintersalat vereint Ofengemüse wie Kürbis, Rote Bete und Kartoffeln mit frischen Kräutern, cremigem Fetakäse und knackigen Walnüssen. Abgerundet wird das Ganze durch ein fein abgestimmtes Zitronen-Honig-Dressing mit dem hochwertigen Leinöl CellaVie pur. Der Salat schmeckt warm genauso gut wie kalt und eignet sich perfekt als vollwertiges Mittagessen oder als aromatische Beilage in der kalten Jahreszeit.
Zutaten
Salat
250
g
Rote Bete
500
g
Kartoffeln, festkochend
500
g
Hokkaido-Kürbis
1
Bündel
Petersilie
3
Stück(e)
Lauchzwiebeln
100
g
Walnüsse
120
g
Fetakäse
Dressing
3
Esslöffel
Zitronensaft
1
Esslöffel
Honig
4
Esslöffel
Leinöl CellaVie pur
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Meersalz
Zubereitung
Salat
1. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Kartoffeln und Rote Bete schälen und zusammen mit dem Hokkaido-Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Gemüse mit Olivenöl und Meersalz in eine ofenfeste Schale geben und vermengen.
4. Rote Bete in einer separaten Schale garen.
5. Alles ca. 35 Minuten im Ofen garen.
6. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und fein hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Walnusskerne aus der Schale lösen und grob zerkleinern.
8. Das gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
9. In einer großen Schüssel mit Petersilie, Lauchzwiebeln und Dressing vermengen.
10. Walnüsse über den Salat streuen.
11. Fetakäse über den Salat bröseln.
12. Den Salat warm oder kalt servieren.
Dressing
1. Für das Dressing Zitronensaft, Honig und Leinöl CellaVie pur miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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